浓香型白酒生产中耐酒精酵母菌的选育研究

• 作者: 赖颖 郭婕 郭静娜
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 耐酒精酵母菌 选育 筛选 发酵特性 白酒
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: ?研究报告?
• 页码范围: 31-36
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.31|TS261.1|Q93-3|TS261.4|TQ92
• 字数: 6200字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014107

摘要

以宋河酒厂窖泥、酒糟、酒厂废水为样品，从中分离出100株菌株，经初筛、复筛和酒精发酵试验，最终获得1株耐酒精度为18%vol酵母菌，编号为A16。通过单因素实验确定最佳发酵条件为：发酵温度30℃、pH值4.5、碳源为葡萄糖、氮源为复合氮源（酵母膏和蛋白胨的比例为2∶1）、无机盐为MgSO4·7H2O、接种量为10%、转速100 r/min、装液量为150 mL/250 mL；通过正交试验确定培养基最佳配比为：葡萄糖25%，酵母膏2%，蛋白胨1%， MgSO4·7H2O 1%，（NH4）2SO41%，KH2PO41%，菌株A16的酒精得率70%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭婕	周口师范学院生命科学与农学学院	41	130	7.0	10.0
2	赖颖	周口师范学院生命科学与农学学院	37	87	5.0	7.0
3	郭静娜	周口师范学院生命科学与农学学院	1	4	1.0	1.0