关于加工肉制品归属“1类致癌物”的刍议

• 作者: 周颖 李沛军 肖亚庆 陈从贵
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 加工肉制品 营养价值 致癌风险
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 35-40
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 7003字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.12.007

摘要

加工肉制品是人类日常膳食的重要组成部分,同时也被世界卫生组织归为1类致癌物,给消费者带来了很大困惑.本文综述了加工肉制品的营养价值、致癌风险及其控制,并从不同角度质疑了世界卫生组织报告的科学性,以期正确认识加工肉制品的营养价值与安全风险,引导消费者科学食肉、平衡膳食.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈从贵	合肥工业大学生物与食品工程学院	85	946	17.0	24.0
2	李沛军	合肥工业大学生物与食品工程学院	12	30	4.0	5.0
3	周颖	合肥工业大学生物与食品工程学院	5	33	3.0	5.0
4	肖亚庆	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	7	1.0	2.0