马齿苋黄酮类化合物在食品保鲜上的应用研究

• 作者: 刘蒙蒙 孙飞龙 闫亚茹 陈国妮
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 马齿苋 类黄酮 抑菌 食品基质 保鲜
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3729字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2015.06.013

摘要

试验研究了不同外界因素（pH、紫外光照射和温度）和不同食品基质对马齿苋黄酮类化合物抑菌效果的影响。结果表明：食品基质对各微生物菌体有一定的保护作用，在一定浓度范围内，能加速菌体的死亡。在 pH 值为7，紫外光照射30min 和80℃处理30min 的条件下，马齿苋黄酮类化合物对各菌的抑菌效果较佳。感官评价结果显示，在15天以内，马齿苋黄酮类化合物可保护食品的色泽和风味不发生变化，而且这种作用很稳定，可延长食品的保藏时间。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈国妮	西安工程大学环境与化学工程学院	7	54	4.0	7.0
2	孙飞龙	西安工程大学环境与化学工程学院	31	100	6.0	8.0
3	闫亚茹	西安工程大学环境与化学工程学院	11	64	5.0	7.0
4	刘蒙蒙	西安工程大学环境与化学工程学院	2	19	1.0	2.0