稻米加工过程中主要营养物质的去向研究

• 作者: 丁芬 吴其飞 徐斌 陈中伟
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 糙米 宏量营养物质 微量营养物质 米糠 植物甾醇 γ-谷维素
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 109-114
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

为了追踪糙米(BR)中营养物质的去向,在线收集BR及其加工产物,并测定其中营养物质的含量,计算BR中营养物质在各加工产物中的分布比例.结果表明,BR粗脂肪主要分布在一道米糠(BF 1,43.67％),二道米糠(BF 2,25.27％)和三道米糠(BF 3,14.89％)中;BR中80.83％的蛋白质分布在精白米(WR)中.BR中γ-谷维素和植物甾醇在BF 1 (74.46％,56.74％),BF 2 (16.38％,29.69％),BF 3 (6.90％,13.17％)和PP (4.12％,4.23％)中的分布比例依次降低.研究表明,各道副产物所合营养物质差异较大,应分部收集,分级利用.BF 1和BF 2中脂肪及脂溶性γ-谷维素和植物甾醇等微量营养物质分布集中,适宜用作油脂或植物营养素的加工原料;PP中油脂和蛋白质含量与所占分布比例很小,可考虑用作微生物的发酵基质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐斌	江苏大学食品与生物工程学院	99	893	15.0	25.0
2	陈中伟	江苏大学食品与生物工程学院	16	29	3.0	5.0
3	吴其飞	江苏大学食品与生物工程学院	16	253	6.0	15.0
4	丁芬	江苏大学食品与生物工程学院	3	15	2.0	3.0