云门酱香型白酒各轮次基酒风味构成分析

• 作者: 刘民万 尚柯 潘学森 贾士儒 韩兴林
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型白酒 离子色谱 乙酸乙酯 主成分分析 白酒
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: ?研究报告?
• 页码范围: 46-49,54
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 4752字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015046

摘要

对云门酱香型白酒各轮次基酒风味构成进行定量分析，重点分析了酒体中重要风味化合物在各轮次的变化趋势。针对准确定量的56种风味化合物，应用SPSS软件对14个基酒样品进行了聚类分析。研究结果对改进云门酱香型白酒酿造工艺和勾调工艺具有指导意义。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾士儒	天津科技大学生物工程学院	194	1848	22.0	31.0
2	韩兴林	天津科技大学生物工程学院	33	293	11.0	15.0
4	尚柯		6	59	5.0	6.0