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玫瑰香蒸馏酒的抗氧化能力研究
玫瑰香蒸馏酒的抗氧化能力研究
作者:
敖宗华
杨雪琴
沈才洪
胡晓燕
赵扬扬
黄张君
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
玫瑰香蒸馏酒
总酚含量
总抗氧化能力
白酒
摘要:
本研究用ABTS(2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐)自由基清除实验和铜离子还原法测定玫瑰香蒸馏酒的总抗氧化能力,实验结果以Trolox(可溶性维生素E)等价表示。结果表明,添加了玫瑰花发酵的蒸馏酒样的总酚含量、自由基清除作用、铜离子还原作用均比未添加玫瑰花的对照组酒样明显提高。并且随着玫瑰花使用量的增加,酒样总酚含量、对自由基的清除作用和对铜离子的还原作用也相应增加。总酚含量与总抗氧化能力呈同时上升趋势,说明玫瑰香蒸馏酒的总抗氧化能力与多酚类物质含量有较密切关系。
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文献信息
篇名
玫瑰香蒸馏酒的抗氧化能力研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
玫瑰香蒸馏酒
总酚含量
总抗氧化能力
白酒
年,卷(期)
2015,(8)
所属期刊栏目
?研究报告?
研究方向
页码范围
15-18
页数
4页
分类号
TS262.3|TS261.4|TS261.7
字数
3874字
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2015094
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
沈才洪
72
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14.0
23.0
3
敖宗华
52
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10.0
17.0
9
黄张君
3
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胡晓燕
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杨雪琴
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引证文献(0)
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引证文献(1)
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2020(2)
引证文献(0)
二级引证文献(2)
研究主题发展历程
节点文献
玫瑰香蒸馏酒
总酚含量
总抗氧化能力
白酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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