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摘要:
本研究用ABTS(2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐)自由基清除实验和铜离子还原法测定玫瑰香蒸馏酒的总抗氧化能力,实验结果以Trolox(可溶性维生素E)等价表示。结果表明,添加了玫瑰花发酵的蒸馏酒样的总酚含量、自由基清除作用、铜离子还原作用均比未添加玫瑰花的对照组酒样明显提高。并且随着玫瑰花使用量的增加,酒样总酚含量、对自由基的清除作用和对铜离子的还原作用也相应增加。总酚含量与总抗氧化能力呈同时上升趋势,说明玫瑰香蒸馏酒的总抗氧化能力与多酚类物质含量有较密切关系。
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文献信息
篇名 玫瑰香蒸馏酒的抗氧化能力研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 玫瑰香蒸馏酒 总酚含量 总抗氧化能力 白酒
年,卷(期) 2015,(8) 所属期刊栏目 ?研究报告?
研究方向 页码范围 15-18
页数 4页 分类号 TS262.3|TS261.4|TS261.7
字数 3874字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2015094
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 沈才洪 72 709 14.0 23.0
3 敖宗华 52 401 10.0 17.0
9 黄张君 3 20 2.0 3.0
10 胡晓燕 3 16 2.0 3.0
11 杨雪琴 1 2 1.0 1.0
12 赵扬扬 3 6 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
玫瑰香蒸馏酒
总酚含量
总抗氧化能力
白酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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