玫瑰香蒸馏酒的抗氧化能力研究

• 作者: 敖宗华 杨雪琴 沈才洪 胡晓燕 赵扬扬 黄张君
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰香蒸馏酒 总酚含量 总抗氧化能力 白酒
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: ?研究报告?
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 3874字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015094

摘要

本研究用ABTS（2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐）自由基清除实验和铜离子还原法测定玫瑰香蒸馏酒的总抗氧化能力，实验结果以Trolox（可溶性维生素E）等价表示。结果表明，添加了玫瑰花发酵的蒸馏酒样的总酚含量、自由基清除作用、铜离子还原作用均比未添加玫瑰花的对照组酒样明显提高。并且随着玫瑰花使用量的增加，酒样总酚含量、对自由基的清除作用和对铜离子的还原作用也相应增加。总酚含量与总抗氧化能力呈同时上升趋势，说明玫瑰香蒸馏酒的总抗氧化能力与多酚类物质含量有较密切关系。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈才洪		72	709	14.0	23.0
3	敖宗华		52	401	10.0	17.0
9	黄张君		3	20	2.0	3.0
10	胡晓燕		3	16	2.0	3.0
11	杨雪琴		1	2	1.0	1.0
12	赵扬扬		3	6	2.0	2.0