三十种保鲜剂对冷鲜猪肉中假单胞菌细胞膜的影响

• 作者: 孔萍 易阳 王宏勋 陈振青
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 保鲜剂 冷鲜猪肉 假单胞菌 抑菌
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 207-210
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究多种保鲜剂对特定腐败菌细胞膜的损伤作用,筛选出适用于冷鲜猪肉的高效防腐保鲜剂.分离培养冷鲜猪肉中假单胞菌,考察30种保鲜剂对其培养液电导率和碱性磷酸酶活力的影响,发现茶多酚、溶菌酶、乳酸钠、丙酸、苯酸钾和植酸能显著增加培养液的电导率,而肉桂油、咖啡酸、溶菌酶、茶多酚和植酸能显著增加培养液的碱性磷酸酶活力.采用扫描电镜观察发现不同保鲜剂对假单胞菌显微形态的影响,其结果大致可分为致死亡、菌体损伤和细胞膜损伤三类.研究结果表明茶多酚、植酸、溶菌酶等保鲜剂均能有效破坏冷鲜猪肉中假单胞菌细胞膜的完整性,造成菌体内环境紊乱,抑制其生长,预期产生良好防腐保鲜作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易阳		49	103	8.0	9.0
2	王宏勋		86	136	7.0	9.0
3	孔萍		5	5	1.0	2.0
4	陈振青		1	0	0.0	0.0