东北传统发酵豆酱中游离氨基酸分析及综合评价

• 作者: 乌日娜 岳喜庆 张苗 武俊瑞
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 关键词: 豆酱 游离氨基酸 主成分分析 综合评价
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 158-164
• 页数: 7页
• 字数: 3369字
• 语种: 中文

摘要

以采自东北10个地区的10份传统发酵豆酱为研究对象，采用氨基酸自动分析仪分别对其游离氨基酸进行分析，并利用SPSS软件的主成分分析法，对豆酱的游离氨基酸质量分数进行综合评价。结果表明：不同地区传统发酵豆酱游离氨基酸质量分数存在差异，游离氨基酸综合质量最高的为QQHE1样品，其次为TL1样品，最低的为YK1样品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
2	武俊瑞	沈阳农业大学食品学院	98	475	12.0	18.0
3	乌日娜	沈阳农业大学食品学院	66	256	9.0	13.0
4	张苗	沈阳农业大学食品学院	3	16	2.0	3.0