外源添加亮氨酸提高乳酸乳球菌酸胁迫抗性

• 作者: 堵国成 张娟 张梦汝 陈坚
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 亮氨酸 酸胁迫 酸胁迫抗性
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 134-139
• 页数: 6页
• 分类号: Q936
• 字数: 4242字
• 语种: 中文

摘要

在乳酸乳球菌生长过程中外源添加浓度为10 mmol/L的亮氨酸，可有效提高乳酸乳球菌在酸胁迫环境下的酸耐受性。在酸性环境中（pH 5.0），添加亮氨酸的菌株的生物量为对照菌株的1.24倍；经过酸胁迫（pH 4.0）5 h后，添加亮氨酸菌株的存活率是对照菌株的28.5倍。进一步的研究表明，亮氨酸的添加可提高胞内NH4+浓度，有效的维持酸胁迫环境下胞内pH（pHin）的稳定，并有效维持乳酸脱氢酶（LDH）的活性，从而有效提高了乳酸乳球菌对酸胁迫的抵御能力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张娟	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	44	211	7.0	13.0
5	堵国成	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	339	3648	30.0	42.0
9	张梦汝	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	2	2	1.0	1.0