不同减菌剂对小型屠宰厂牛肉表面减菌效果的研究

• 作者: 卢士玲 史学伟 田盼 赫玉兰 高雷
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 小型屠宰厂 减菌剂 手持式喷淋设备 喷淋 腐败菌
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 210-214
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采用乳酸、乙酸、柠檬酸、次氯酸钠、酸化亚氯酸钠、二氧化氯六种减菌剂,在不同的浓度的情况下,运用简易的手持式喷淋设备对人工接种的优势腐败菌液(假单胞菌属、大肠菌群、葡萄球菌、乳酸菌)的牛肉表面进行喷淋,通过喷淋前后牛肉表面细菌的计数,来检测减菌剂的减菌效果.结果表明,有机酸的减菌效果大于含氯化合物;2％的三种有机酸中,乳酸的减菌效果最好,三种含氯化合物中,酸化的亚氯酸钠溶液减菌效果最好;2％的乳酸对人工接种的牛肉表面喷淋减少菌落总数和腐败菌分别为5.19 lg CFU/cm2和3.37～4.71 lg CFU/cm2;由于2％乳酸较好的减菌效果,性价比高,使用方便,所以最适合在小型屠宰厂对牛胴体喷淋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢士玲	石河子大学食品学院	126	494	11.0	17.0
2	史学伟	石河子大学食品学院	97	227	8.0	11.0
3	田盼	石河子大学食品学院	5	6	1.0	2.0
4	高雷	石河子大学食品学院	3	0	0.0	0.0
5	赫玉兰	石河子大学食品学院	4	6	1.0	2.0