玫瑰茄苹果果酒的研制

• 作者: 孙军涛 祝鑫冉 肖付刚
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 玫瑰茄 苹果 生产工艺
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2626字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014267

摘要

以玫瑰茄和苹果为主要原料，通过单因素和正交试验研究玫瑰茄苹果果酒的生产工艺。结果表明，按重量计，苹果40 g，1%的玫瑰茄提取液60 g，酿酒酵母添加量0.05%，蔗糖添加量8 g，发酵温度为28℃，混合发酵48 h。酿制的玫瑰茄果酒呈玫瑰红色，清亮透明，果香浓郁，酸甜爽口。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖付刚	许昌学院食品与生物工程学院	54	134	6.0	8.0
2	孙军涛	许昌学院食品与生物工程学院	32	84	5.0	7.0
3	祝鑫冉	许昌学院食品与生物工程学院	1	10	1.0	1.0