三文鱼鱼籽中单增李斯特菌的生长抑制模型

• 作者: 方婷 李长城 陈锦权 项发晖 魏奇
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 三文鱼鱼籽 单增李斯特菌 Nisin 山梨酸钾 预测模型
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 63-67
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

运用响应面法,考察了不同温度(4℃～45℃)条件下,Nisin (0～500 mg/kg)和山梨酸钾(0～3 000 mg/kg)对三文鱼鱼籽中单增李斯特菌生长的影响,并模拟其迟滞期和生长速率.所建立的迟滞期和生长速率方程相关系数分别为0.99和0.98.温度、Nisin、山梨酸钾对单增李斯特菌的迟滞期和生长速率均产生显著影响(p＜0.05),温度与Nisin和山梨酸钾的交互作用均显著(p＜0.05),而Nisin与山梨酸钾交互作用不显著(p＞0.05).温度不高于25 ℃时,增加Nisin或山梨酸钾的浓度可延长单增李斯特菌的迟滞期;高浓度的Nisin或山梨酸钾降低其生长速率主要在温度(25℃～37℃)非常适合单增李斯特菌生长的条件下发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李长城	福建农林大学食品科学学院	17	14	1.0	3.0
2	方婷	福建农林大学食品科学学院	114	356	10.0	15.0
3	陈锦权	福建农林大学食品科学学院	95	573	12.0	18.0
4	项发晖	福建农林大学食品科学学院	2	2	1.0	1.0
5	魏奇	福建农林大学食品科学学院	7	17	3.0	3.0