宁夏不同品种干红葡萄酒中辅色素的构成及定量分析

• 作者: 张军翔 牛雪 王宏 陈晓艺
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 辅色素 高效液相色谱 干红葡萄酒 主成分分析
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 115-119
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6|TS261.4|TS261.7|O657.72
• 字数: 4309字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014411

摘要

利用高效液相色谱法（HPLC）对宁夏贺兰山东麓赤霞珠、蛇龙珠、梅辘辄、西拉及黑比诺5个品种的干红葡萄酒进行辅色素的定性定量分析，研究宁夏不同单品种红葡萄酒中初始辅色素的构成及含量。结果表明，在色谱条件为：ZORBAXSB C18柱（250 mm×4.6 mm，5μm）；流动相A：水∶乙酸=98∶2(v/v)，流动相B：乙腈；梯度洗脱程序：0～10 min，16%B；10～25 min，20%～40%B；25～30 min，40%～0%B；柱温箱温度为30℃；流速为1.0 mL/min，进样量为10μL，检测波长为280 nm条件下各个单体酚在30 min内得到了较好的分离。5种干红葡萄酒均被检测出没食子酸、安息香酸、儿茶素、香豆酸、丁香酸、水杨酸、阿魏酸、咖啡酸、芦丁和槲皮素10种重要辅色素，其中，赤霞珠和梅辘辄10种辅色素总含量很接近，都在1300 mg/L左右；其余3个品种的含量都在950 mg/L左右。对不同干红葡萄酒中的辅色素进行主成分分析，确定了葡萄酒中不同辅色素的贡献率，并得到3个主成分和10种辅色素的线性组合关系。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张军翔	宁夏大学农学院	77	562	13.0	20.0
2	王宏	宁夏大学农学院	9	46	2.0	6.0
3	陈晓艺	宁夏大学农学院	3	45	2.0	3.0
4	牛雪	宁夏大学农学院	1	3	1.0	1.0