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摘要:
从清酒口感、出酒率、稳定性、成本等方面对比采用高温糖化酒母和干酵母作为发酵剂机械化酿造黄酒。同等条件下,安琪干酵母清酒出酒率高7%,清酒口感较纯和、苦味较少,干酵母酿造具有质量稳定、染菌风险较低、工艺简单、劳动强度低、设备利用率高等优点。生产等量基酒,采用干酵母的总成本比自制高温糖化酒母至少低5%。
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 高温糖化酒母和干酵母在机械化黄酒酿造中的应用比较
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 黄酒 高温糖化酒母 干酵母 比较
年,卷(期) 2015,(3) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 84-86
页数 3页 分类号 TS262.4|TS261.1|TS261.4
字数 3236字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2015012
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘杰 10 17 3.0 3.0
2 傅勤峰 8 13 2.0 3.0
3 蒋启海 12 17 3.0 3.0
4 朱玲燕 3 3 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
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二级参考文献  (27)
共引文献  (20)
参考文献  (6)
节点文献
引证文献  (3)
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2020(1)
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研究主题发展历程
节点文献
黄酒
高温糖化酒母
干酵母
比较
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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