中黄13大豆发芽期间异黄酮类成分变化规律的研究

• 作者: 吴韬 方芳 来吉祥 王东晖 王凤忠 王慧芳
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 发芽 异黄酮 β-糖苷 糖苷配基
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 大豆研究
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4397字
• 语种: 中文

摘要

以中黄13大豆中异黄酮β-糖苷、糖苷配基、游离多酚及总黄酮为指标,观察上述功能成分在发芽期间的动态变化,从而明确发芽时间对功能成分的影响规律.采用比色法及超高效液相(UPLC)法,分析大豆在发芽第1天至第7天内上述功能成分的变化情况.结果表明:发芽时间对大豆中糖苷配基、游离多酚及总黄酮的含量影响显著(P＜0.05),大豆苷元、游离多酚及总黄酮于发芽第7天时含量达到最高,分别为286.40 μg/g、0.47 mg GAE/g d.m.和11.86 mg RE/g d.m.;黄豆黄素和染料木素于发芽第5天时含量达到最高,分别为353.22和336.14 μg/g.发芽期间β-糖苷含量先上升后逐渐下降,而糖苷配基则主要呈增加趋势.因此,发芽有助于中黄13大豆中异黄酮类成分的提高,其可作为功能性大豆产品进一步被开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方芳	农业部农产品加工重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所	3	33	3.0	3.0
2	王凤忠	农业部农产品加工重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所	3	28	2.0	3.0
3	王慧芳	农业部农产品加工重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所	1	17	1.0	1.0
4	来吉祥	农业部农产品加工重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所	1	17	1.0	1.0
5	王东晖	农业部农产品加工重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所	1	17	1.0	1.0
6	吴韬		1	17	1.0	1.0