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乳酸利用菌的筛选及应用
乳酸利用菌的筛选及应用
作者:
周森
宋克伟
张如金
王勇
胡佳音
胡建华
赵卫鹏
魏金旺
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
微生物
清香型白酒
乳酸乙酯
乳酸利用菌
白酒
摘要:
当前,我国清香型白酒基酒生产过程中,普遍存在着乳酸乙酯含量过高,乙乳比例失调的技术难题。牛栏山酒厂运用微生物技术,从本厂清香型大曲中分离筛选出1株可降解乳酸的细菌,编号为B001,通过PCR鉴定确定为枯草芽孢杆菌。同时,将B001进行中试试验,有效降低了白酒中乳酸乙酯的含量,同时少量提升了乙酸乙酯的含量,解决了乙乳比例失调的技术难题,有效改善了清香型白酒因乙乳比例失调导致的酒体不协调的问题。
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篇名
乳酸利用菌的筛选及应用
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
微生物
清香型白酒
乳酸乙酯
乳酸利用菌
白酒
年,卷(期)
2015,(3)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
74-76
页数
3页
分类号
TS262.3|TS261.1|Q93-3|TS261.4
字数
3207字
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2014335
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
胡建华
15
112
7.0
10.0
2
周森
16
57
4.0
6.0
3
胡佳音
13
49
4.0
6.0
4
魏金旺
17
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5.0
11.0
5
王勇
11
122
5.0
11.0
6
宋克伟
3
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张如金
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引证文献(0)
二级引证文献(2)
研究主题发展历程
节点文献
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清香型白酒
乳酸乙酯
乳酸利用菌
白酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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