乳酸利用菌的筛选及应用

• 作者: 周森 宋克伟 张如金 王勇 胡佳音 胡建华 赵卫鹏 魏金旺
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 清香型白酒 乳酸乙酯 乳酸利用菌 白酒
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|Q93-3|TS261.4
• 字数: 3207字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014335

摘要

当前，我国清香型白酒基酒生产过程中，普遍存在着乳酸乙酯含量过高，乙乳比例失调的技术难题。牛栏山酒厂运用微生物技术，从本厂清香型大曲中分离筛选出1株可降解乳酸的细菌，编号为B001，通过PCR鉴定确定为枯草芽孢杆菌。同时，将B001进行中试试验，有效降低了白酒中乳酸乙酯的含量，同时少量提升了乙酸乙酯的含量，解决了乙乳比例失调的技术难题，有效改善了清香型白酒因乙乳比例失调导致的酒体不协调的问题。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡建华		15	112	7.0	10.0
2	周森		16	57	4.0	6.0
3	胡佳音		13	49	4.0	6.0
4	魏金旺		17	135	5.0	11.0
5	王勇		11	122	5.0	11.0
6	宋克伟		3	10	2.0	3.0
7	张如金		3	23	3.0	3.0