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摘要:
当前,我国清香型白酒基酒生产过程中,普遍存在着乳酸乙酯含量过高,乙乳比例失调的技术难题。牛栏山酒厂运用微生物技术,从本厂清香型大曲中分离筛选出1株可降解乳酸的细菌,编号为B001,通过PCR鉴定确定为枯草芽孢杆菌。同时,将B001进行中试试验,有效降低了白酒中乳酸乙酯的含量,同时少量提升了乙酸乙酯的含量,解决了乙乳比例失调的技术难题,有效改善了清香型白酒因乙乳比例失调导致的酒体不协调的问题。
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鉴定
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文献信息
篇名 乳酸利用菌的筛选及应用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 微生物 清香型白酒 乳酸乙酯 乳酸利用菌 白酒
年,卷(期) 2015,(3) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 74-76
页数 3页 分类号 TS262.3|TS261.1|Q93-3|TS261.4
字数 3207字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2014335
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 胡建华 15 112 7.0 10.0
2 周森 16 57 4.0 6.0
3 胡佳音 13 49 4.0 6.0
4 魏金旺 17 135 5.0 11.0
5 王勇 11 122 5.0 11.0
6 宋克伟 3 10 2.0 3.0
7 张如金 3 23 3.0 3.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
微生物
清香型白酒
乳酸乙酯
乳酸利用菌
白酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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