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果胶酶在猕猴桃酒中的应用研究
果胶酶在猕猴桃酒中的应用研究
作者:
兰小艳
刘琨毅
刘艳
吴冬梅
张书猛
王琪
辜义洪
郭云霞
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
猕猴桃果酒
果胶酶
澄清
果酒
摘要:
利用果胶酶澄清猕猴桃果酒,寻求其最佳工艺条件。在单因素试验的基础上,通过正交试验探讨果胶酶添加量、酶解温度、酶解pH值和酶解时间对猕猴桃果酒澄清效果的影响,得出最佳工艺条件为:果胶酶添加量0.3 mL/L、酶解温度35℃、酶解pH 3.5、酶解时间120 min,该条件下澄清后果酒透光率为92.2%。澄清后获得的果酒透明清澈并呈亮黄色,具有猕猴桃的香味,口味纯正,营养丰富。
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文献信息
篇名
果胶酶在猕猴桃酒中的应用研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
猕猴桃果酒
果胶酶
澄清
果酒
年,卷(期)
2015,(3)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
69-71
页数
3页
分类号
TS262.7|TS261.4|Q814.9
字数
2632字
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2014375
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
辜义洪
宜宾职业技术学院生物与化工工程系
15
49
4.0
5.0
2
刘琨毅
宜宾职业技术学院生物与化工工程系
56
126
7.0
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3
王琪
宜宾职业技术学院生物与化工工程系
52
128
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吴冬梅
泸州职业技术学院商学院
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宜宾职业技术学院生物与化工工程系
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3.0
4.0
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宜宾职业技术学院生物与化工工程系
8
19
2.0
4.0
7
张书猛
宜宾职业技术学院生物与化工工程系
2
17
2.0
2.0
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节点文献
猕猴桃果酒
果胶酶
澄清
果酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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