果胶酶在猕猴桃酒中的应用研究

• 作者: 兰小艳 刘琨毅 刘艳 吴冬梅 张书猛 王琪 辜义洪 郭云霞
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃果酒 果胶酶 澄清 果酒
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|Q814.9
• 字数: 2632字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014375

摘要

利用果胶酶澄清猕猴桃果酒，寻求其最佳工艺条件。在单因素试验的基础上，通过正交试验探讨果胶酶添加量、酶解温度、酶解pH值和酶解时间对猕猴桃果酒澄清效果的影响，得出最佳工艺条件为：果胶酶添加量0.3 mL/L、酶解温度35℃、酶解pH 3.5、酶解时间120 min，该条件下澄清后果酒透光率为92.2%。澄清后获得的果酒透明清澈并呈亮黄色，具有猕猴桃的香味，口味纯正，营养丰富。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辜义洪	宜宾职业技术学院生物与化工工程系	15	49	4.0	5.0
2	刘琨毅	宜宾职业技术学院生物与化工工程系	56	126	7.0	9.0
3	王琪	宜宾职业技术学院生物与化工工程系	52	128	7.0	9.0
4	吴冬梅	泸州职业技术学院商学院	23	33	3.0	5.0
5	兰小艳	宜宾职业技术学院生物与化工工程系	9	19	3.0	4.0
6	郭云霞	宜宾职业技术学院生物与化工工程系	8	19	2.0	4.0
7	张书猛	宜宾职业技术学院生物与化工工程系	2	17	2.0	2.0