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摘要:
利用果胶酶澄清猕猴桃果酒,寻求其最佳工艺条件。在单因素试验的基础上,通过正交试验探讨果胶酶添加量、酶解温度、酶解pH值和酶解时间对猕猴桃果酒澄清效果的影响,得出最佳工艺条件为:果胶酶添加量0.3 mL/L、酶解温度35℃、酶解pH 3.5、酶解时间120 min,该条件下澄清后果酒透光率为92.2%。澄清后获得的果酒透明清澈并呈亮黄色,具有猕猴桃的香味,口味纯正,营养丰富。
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食品加工
应用
内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 果胶酶在猕猴桃酒中的应用研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 猕猴桃果酒 果胶酶 澄清 果酒
年,卷(期) 2015,(3) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 69-71
页数 3页 分类号 TS262.7|TS261.4|Q814.9
字数 2632字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2014375
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 辜义洪 宜宾职业技术学院生物与化工工程系 15 49 4.0 5.0
2 刘琨毅 宜宾职业技术学院生物与化工工程系 56 126 7.0 9.0
3 王琪 宜宾职业技术学院生物与化工工程系 52 128 7.0 9.0
4 吴冬梅 泸州职业技术学院商学院 23 33 3.0 5.0
5 兰小艳 宜宾职业技术学院生物与化工工程系 9 19 3.0 4.0
6 郭云霞 宜宾职业技术学院生物与化工工程系 8 19 2.0 4.0
7 张书猛 宜宾职业技术学院生物与化工工程系 2 17 2.0 2.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
猕猴桃果酒
果胶酶
澄清
果酒
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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