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摘要:
采用GC-MS技术与感官品评相结合的方法分析了某酱香型白酒的嗅味物质。通过谱图比对及统计学分析,找出高锰酸钾处理前后酒样中具有显著性差异的物质,最终确定了白酒中臭味物质的主要组成。结果表明,二甲基二硫和二甲基三硫是白酒中主要的臭味物质,在异味酒样中的浓度分别为439.26μg/L和547.16μg/L。另外,从生产工艺的角度提出了防止白酒中臭味产生的措施。
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文献信息
篇名 酱香白酒中两种异嗅物质鉴定的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 嗅味物质 高锰酸钾 二甲基二硫 二甲基三硫
年,卷(期) 2015,(3) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 43-46
页数 4页 分类号 TS262.3|TS261.7|TS971|TS261.4
字数 2987字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2014409
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 赵树欣 天津科技大学生物工程学院 42 561 15.0 22.0
2 李长文 天津天士力控股集团有限公司保健食品研究所 17 137 9.0 11.0
3 梁慧珍 天津天士力控股集团有限公司保健食品研究所 6 62 4.0 6.0
4 乔敏莎 天津科技大学生物工程学院 2 13 2.0 2.0
5 张长霞 天津天士力控股集团有限公司保健食品研究所 2 13 2.0 2.0
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二甲基二硫
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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