酱香白酒中两种异嗅物质鉴定的研究

• 作者: 乔敏莎 张长霞 李长文 梁慧珍 赵树欣
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 嗅味物质 高锰酸钾 二甲基二硫 二甲基三硫
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.7|TS971|TS261.4
• 字数: 2987字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014409

摘要

采用GC-MS技术与感官品评相结合的方法分析了某酱香型白酒的嗅味物质。通过谱图比对及统计学分析，找出高锰酸钾处理前后酒样中具有显著性差异的物质，最终确定了白酒中臭味物质的主要组成。结果表明，二甲基二硫和二甲基三硫是白酒中主要的臭味物质，在异味酒样中的浓度分别为439.26μg/L和547.16μg/L。另外，从生产工艺的角度提出了防止白酒中臭味产生的措施。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵树欣	天津科技大学生物工程学院	42	561	15.0	22.0
2	李长文	天津天士力控股集团有限公司保健食品研究所	17	137	9.0	11.0
3	梁慧珍	天津天士力控股集团有限公司保健食品研究所	6	62	4.0	6.0
4	乔敏莎	天津科技大学生物工程学院	2	13	2.0	2.0
5	张长霞	天津天士力控股集团有限公司保健食品研究所	2	13	2.0	2.0