高温大曲中产酱味霉菌的分离及研究

• 作者: 何世兴 王会 甘浪飞 罗爱民 聂慧芳 赵荣寿 邓皖玉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高温大曲 霉菌 酱香味 白酒
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1|Q93-3|TQ925.7|TS262.3
• 字数: 3520字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014440

摘要

从高温大曲中分离得到几株霉菌，通过研究形态、理化特性并结合感官评定及挥发性物质的检测，从而确定该霉菌菌株可产酱味，为研究霉菌代谢物质与酱香味生成之间的关系提供依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗爱民	四川大学轻纺与食品学院	49	301	10.0	15.0
2	邓皖玉		3	15	3.0	3.0
3	王会		1	8	1.0	1.0
4	赵荣寿		1	8	1.0	1.0
5	何世兴		1	8	1.0	1.0
6	甘浪飞		1	8	1.0	1.0
7	聂慧芳	四川大学轻纺与食品学院	3	30	3.0	3.0