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摘要:
从高温大曲中分离得到几株霉菌,通过研究形态、理化特性并结合感官评定及挥发性物质的检测,从而确定该霉菌菌株可产酱味,为研究霉菌代谢物质与酱香味生成之间的关系提供依据。
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文献信息
篇名 高温大曲中产酱味霉菌的分离及研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 高温大曲 霉菌 酱香味 白酒
年,卷(期) 2015,(3) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 9-11
页数 3页 分类号 TS261.1|Q93-3|TQ925.7|TS262.3
字数 3520字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2014440
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 罗爱民 四川大学轻纺与食品学院 49 301 10.0 15.0
2 邓皖玉 3 15 3.0 3.0
3 王会 1 8 1.0 1.0
4 赵荣寿 1 8 1.0 1.0
5 何世兴 1 8 1.0 1.0
6 甘浪飞 1 8 1.0 1.0
7 聂慧芳 四川大学轻纺与食品学院 3 30 3.0 3.0
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研究主题发展历程
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高温大曲
霉菌
酱香味
白酒
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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