油包水型紫甘薯色素微乳液的制备

• 作者: 吕晓玲 马雪松
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 紫甘薯色素 油包水微乳液 三元相图 贮藏稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 141-145
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

将表面活性剂复配,制备了油包水型紫甘薯色素微乳液.以最大增溶水相质量为指标,通过绘制三元相图确定微乳体系中混合表面活性剂与油相的最佳比例.在此基础上,研究了不同助表面活性剂及其浓度、色素含量、水相pH对最大增溶水相质量的影响.采用电导率法鉴别微乳液的类型.结果表明,将表面活性剂复配后更有利于形成微乳液的形成.不同助表面活性剂及它的浓度都能影响最大增溶水相质量.制备的油包水型微乳液在贮藏期间稳定性良好,未出现分层现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕晓玲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	116	1631	19.0	36.0
2	马雪松	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	0	0.0	0.0