高产SO2啤酒酵母菌株的选育

• 作者: 何义国 张静 方春玉 赵兴秀 赵长青 邹伟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 诱变 SO2
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1|TS262.3|TQ925.7
• 字数: 4782字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015048

摘要

对初筛的啤酒酵母进行发酵性能分析和发酵速度测定,从中选出了凝聚性强、发酵度适中、发酵速度快且SO2产量高的SY-2作为出发菌株.采用紫外辐射对SY-2菌株进行物理诱变,通过不同醋酸铅平板筛选和不同硫源培养基鉴别,得到5株产SO2含量远高于SY-2的突变菌株,其中菌株M6的SO2增长率达74%;对5株突变菌株发酵性能测定,菌株M6起发速度最快,将菌株M5、M6和SY-2发酵的成品啤酒进行感官品评,菌株M6发酵酿造啤酒的感官质量最好,表明菌株M6可作为啤酒发酵高产SO2的最佳接种菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方春玉		60	350	10.0	16.0
2	赵兴秀		53	169	7.0	9.0
3	何义国		27	75	5.0	7.0
4	赵长青		32	105	6.0	8.0
5	张静		33	116	6.0	8.0
6	邹伟		43	146	7.0	9.0