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摘要:
对初筛的啤酒酵母进行发酵性能分析和发酵速度测定,从中选出了凝聚性强、发酵度适中、发酵速度快且SO2产量高的SY-2作为出发菌株.采用紫外辐射对SY-2菌株进行物理诱变,通过不同醋酸铅平板筛选和不同硫源培养基鉴别,得到5株产SO2含量远高于SY-2的突变菌株,其中菌株M6的SO2增长率达74%;对5株突变菌株发酵性能测定,菌株M6起发速度最快,将菌株M5、M6和SY-2发酵的成品啤酒进行感官品评,菌株M6发酵酿造啤酒的感官质量最好,表明菌株M6可作为啤酒发酵高产SO2的最佳接种菌株.
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文献信息
篇名 高产SO2啤酒酵母菌株的选育
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒酵母 诱变 SO2
年,卷(期) 2015,(9) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 18-22
页数 5页 分类号 TS261.1|TS262.3|TQ925.7
字数 4782字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2015048
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 方春玉 60 350 10.0 16.0
2 赵兴秀 53 169 7.0 9.0
3 何义国 27 75 5.0 7.0
4 赵长青 32 105 6.0 8.0
5 张静 33 116 6.0 8.0
6 邹伟 43 146 7.0 9.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒酵母
诱变
SO2
研究起点
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研究去脉
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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