鲁曲-1制曲条件的优化

• 作者: 于江
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 鲁曲-1 中性蛋白酶 正交实验
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 75-77,87
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 3428字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.09.018

摘要

对影响鲁曲-1成曲中性蛋白酶活力的因素进行了优化，根据正交实验确定成曲的制备条件为N／C比值1∶1，湿豆粕含水量56％，培养时间48 h和翻曲时间14 h。