蓝莓冰酒和蓝莓果酒的品质和DPPH清除率分析

• 作者: 刘子菱 吕佳宁 张玲 曹思明 邱利利 金铁岩
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蓝莓 冰酒 果酒 品质 DPPH清除率
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 109-112
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以冰冻蓝莓和鲜蓝莓为原料分别制作蓝莓冰酒和蓝莓果酒.通过对发酵过程中pH、可溶性固形物、酒精度及成品的感官评价和DPPH清除率进行测定分析.结果表明:蓝莓冰酒的pH和酒精度分别为2.95和10％vol均低于蓝莓果酒,而蓝莓冰酒的可溶性固形物含量和DPPH的消除能力分别为10％和68.81％均高于蓝莓果酒,同时蓝莓冰酒的感官分也优于蓝莓果酒.所以综合以上结果,蓝莓冰酒的品质及DPPH清除率均优于蓝莓果酒.