板栗泡腾冲剂的研制

• 作者: 周家华 常虹 熊融 陈晓柯
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 板栗粉 奶粉 泡腾冲剂
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究板栗泡腾冲剂的生产工艺,确定合理的原辅料配比.以板栗粉、脱脂奶粉为主要原料,辅以白砂糖等辅料,采用单因素试验和正交试验优选出主辅料配比.试验结果表明,板栗奶粉泡腾冲剂固体饮料的最佳配方为:板栗粉0.2g,奶粉0.2 g,糊精0.15g,白砂糖0.06g,蛋白糖0.006 g,碳酸氢钠0.084 g,柠檬酸0.082 g,黄原胶0.02 g.该泡腾冲剂可以迅速溶于凉水中,产生大量气泡,溶解性好,所得饮料呈棕黄色,酸甜可口,稍有刹口感,带有板栗和奶粉的香气.