软包装即食茎瘤芥的研制

• 作者: 李宇 李玉珍
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 茎瘤芥 脱苦 硬化 配方
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以茎瘤芥为主料,青椒和胡萝卜为辅料,通过单因素试验及正交试验,采用感官评价方法,制得软包装即食茎瘤芥.结果表明:茎瘤芥脱苦最佳工艺为浓度2.5％食盐腌渍30 rnin;硬化最佳工艺为0.2％氯化钙溶液浓度浸泡20min;软包装茎瘤芥最佳配方为新鲜茎瘤芥70g,青椒10g,胡萝卜20g,食用油10g,食盐1.5g,大蒜4g,红辣椒2.5g,花椒0.2 g,五香粉0.5 g,味精0.5 g.产品颜色鲜艳、香辣爽脆,且安全方便,为新鲜茎瘤芥资源利用提供了新思路和理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宇	长江师范学院生命科学与技术学院	39	104	6.0	9.0
2	李玉珍	长江师范学院生命科学与技术学院	3	3	1.0	1.0