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摘要:
以马尾松松针、香橙为主要原料,开发一种具有抗氧化活性的松针香橙复合果酒。通过单因素试验、正交试验确定最佳发酵工艺。结果表明,发酵的最佳加工工艺为酵母添加量0.4%、发酵温度35℃、初始糖度25%、发酵时间72 h。此条件下发酵得到的松针香橙复合果酒不仅具有独特的香橙和松针风味,且具有较强抗氧化活性,其总抗氧化能力为67.587 U/mL。
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 松针香橙抗氧化功能果酒酿造工艺研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 松针 香橙 果酒 抗氧化
年,卷(期) 2015,(7) 所属期刊栏目 ?新产品?新技术?
研究方向 页码范围 68-71
页数 4页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 3771字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2015090
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈骁熠 广州医科大学公共卫生学院 21 27 3.0 4.0
2 杨小翠 广州医科大学公共卫生学院 3 4 1.0 2.0
3 王响 广州医科大学公共卫生学院 5 18 3.0 4.0
4 陈坤连 广州医科大学公共卫生学院 1 3 1.0 1.0
5 刁美灵 广州医科大学公共卫生学院 2 3 1.0 1.0
6 冯江欣 广州医科大学公共卫生学院 1 3 1.0 1.0
7 吴佑森 广州医科大学公共卫生学院 1 3 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
松针
香橙
果酒
抗氧化
研究起点
研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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