松针香橙抗氧化功能果酒酿造工艺研究

• 作者: 冯江欣 刁美灵 吴佑森 杨小翠 王响 陈坤连 陈骁熠
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 松针 香橙 果酒 抗氧化
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: ?新产品?新技术?
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3771字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015090

摘要

以马尾松松针、香橙为主要原料，开发一种具有抗氧化活性的松针香橙复合果酒。通过单因素试验、正交试验确定最佳发酵工艺。结果表明，发酵的最佳加工工艺为酵母添加量0.4%、发酵温度35℃、初始糖度25%、发酵时间72 h。此条件下发酵得到的松针香橙复合果酒不仅具有独特的香橙和松针风味，且具有较强抗氧化活性，其总抗氧化能力为67.587 U/mL。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈骁熠	广州医科大学公共卫生学院	21	27	3.0	4.0
2	杨小翠	广州医科大学公共卫生学院	3	4	1.0	2.0
3	王响	广州医科大学公共卫生学院	5	18	3.0	4.0
4	陈坤连	广州医科大学公共卫生学院	1	3	1.0	1.0
5	刁美灵	广州医科大学公共卫生学院	2	3	1.0	1.0
6	冯江欣	广州医科大学公共卫生学院	1	3	1.0	1.0
7	吴佑森	广州医科大学公共卫生学院	1	3	1.0	1.0