枯草芽孢杆菌ZC1发酵豆粕产大豆肽的条件研究

• 作者: 何素 宋庆春 崔鹏景 王源 管国强 黄达明
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 枯草芽孢杆菌ZC1 大豆肽转化率 中性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 194-198
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

在摇瓶条件下,以大豆肽转化率为指标,通过单因素试验和正交试验设计,优化得到最佳发酵培养基为豆粕粉80 g/L、麦芽糖15 g/L、磷酸二氢钾6 g/L.在10 L发酵罐条件下,研究了搅拌速率和通气量对枯草芽孢杆菌zC1发酵豆粕产大豆肽的影响,结果表明:当搅拌速率150 r/min、通气量5 L/min、发酵温度37℃时,发酵罐运转良好,在发酵48 h左右时,中性蛋白酶酶活力和大豆肽转化率均高于摇瓶培养,分别达到了852.5U/mL和76.73％.