番木瓜花生多肽饮料的研制

• 作者: 胡月英 陈文学 陈荣豪
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 番木瓜 花生 水解蛋白质 多肽饮料
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 90-94
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以花生和木瓜为原料,利用木瓜中含有的蛋白水解酶将花生中的蛋白质水解成功能性多肽,再经调配制得木瓜花生多肽饮料.考察了木瓜花生配比、pH、温度、时间等水解因素对多肽质量浓度的影响,以及水解液、柠檬酸、白砂糖的添加量对多肽饮料风味的影响.通过响应面试验得到最佳的水解条件:木瓜花生配比为75％,水解pH为6,水解温度为60℃,水解时间为4h.通过调配试验得到木瓜花生多肽饮料的最佳配方为:水解液、柠檬酸和白砂糖的添加量分别为47.2％,0.18％和12.6％.从而制得品质良好,口感适宜的多肽饮料.