大豆蛋白-玉米淀粉复合物的影响因素及形成机制研究进展

• 作者: 余世锋 江连洲
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 大豆 大豆蛋白 淀粉 复合物 机制
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 254-257
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

大豆蛋白-淀粉复合物是一种天然的食品功能物质,具有许多优越的功能特性.综述了大豆蛋白-淀粉复合物制备方法,分析了大豆蛋白-淀粉复合物形成的影响因素,探讨了大豆蛋白-玉米淀粉复合物的形成机制,有望为大豆蛋白-玉米淀粉复合物的生产加工提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	余世锋	东北农业大学食品学院	32	21	3.0	4.0