苦瓜-鸡骨草复合多糖饮料的研制

• 作者: 李冬梅 蔡继旋 黄耀康
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 苦瓜多糖 鸡骨草多糖 复合饮料 正交试验
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以新鲜苦瓜多糖提取液、鸡骨草多糖提取液为主要原料,以果糖粉和木糖醇、柠檬酸、苹果香精为辅料,研制出苦瓜-鸡骨草复合多糖饮料.正交试验结果表明,其最佳工艺参数为70％的苦瓜-鸡骨草复合多糖液(V(苦瓜多糖液)∶V(鸡骨草多糖液)=3∶1),8.0％复合甜味料(m(果糖粉)∶m(木糖醇)=1∶1),0.2％柠檬酸,0.8％的苹果香精;复合稳定剂配方添加量为黄原胶添加量为0.06％,CMC-Na添加量为0.07％,果胶用量为0.09％,此时离心沉淀率最低,复合多糖饮料稳定性最高.在此条件下得到的复合多糖饮料为淡黄色,酸甜适口,有较好的稳定性.成品经实验室检测,多糖含量为0.4 mg/mL,各项质量指标均符合复合饮料卫生标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李冬梅	广东农工商职业技术学院热作系	18	65	5.0	7.0
2	黄耀康	广东农工商职业技术学院热作系	1	0	0.0	0.0
3	蔡继旋	广东农工商职业技术学院热作系	1	0	0.0	0.0