软包装即食罗非鱼干的生产工艺研究

• 作者: 吴文龙 杨志娟 王柯科
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 罗非鱼 软包装 加工技术
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以罗非鱼为主要原料,对软包装即食罗非鱼干的加工工艺条件和配方进行探讨,通过试验及感官评定,确定了最佳配方和工艺条件.结果表明,最佳配方为鱼干100 g、花椒7 g、八角6g、姜10 g、糖15 g、米酒100 g;最佳工艺条件为盐渍24 h,温度80℃干燥5 h;微波烘烤过程:中火-中高火-低火,烘烤时间为120 s-60 s-120 s,杀菌条件为115℃,20 mm.在此工艺条件下研制得出的产品,风味独特,香味浓郁、色泽深红、口感有韧性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨志娟	广东海洋大学食品科技学院	42	168	8.0	11.0
2	吴文龙	广东海洋大学食品科技学院	27	192	8.0	13.0
3	王柯科	广东海洋大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0