酱体食品的流变学特性及稳定性研究进展

• 作者: 侯利霞 王颖颖
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱体食品 流变学特性 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 页码范围: 153-156
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4002字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.07.036

摘要

酱体食品作为一种调味食品，深受人们喜爱。阐述了酱体食品的流变学特性及稳定性研究现状，提出了酱体食品在生产、储存保藏过程中存在的问题及解决方法，对酱体食品的稳定性研究有一定的参考价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯利霞	河南工业大学粮油食品学院	46	193	8.0	10.0
2	王颖颖	河南工业大学粮油食品学院	6	36	4.0	6.0