超声波对咸海鲶鱼中氨基酸和亚硝酸盐含量变化的影响

• 作者: 冯彦博 张丽华 马春颖 高虹
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 海鲶鱼 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 页码范围: 11-13,17
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 1530字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2016.01.003

摘要

目的：降低咸海鲶鱼中亚硝酸盐的含量。方法：利用正交试验设计，以超声波处理时咸海鲶鱼质量、超声波处理的时间和功率为因素，通过咸海鲶鱼中亚硝酸盐含量，对以上三个因素进行优化。结果表明：在40kHz、表观功率0～200W 范围内，超声波消除咸海鲶鱼中亚硝酸盐的优化工艺为：超声波输出功率为200W、超声时间为24 min、咸鱼质量为12 g 时，测得样品的亚硝酸消除率为99．4％。结论：超声波可以有效地降低咸海鲶鱼中亚硝酸盐含量，大量降低了脯氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸的含量，但对氨基酸总量影响不大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽华	渤海大学食品科学与工程学院	35	194	9.0	11.0
2	高虹	渤海大学科技实验管理中心	16	43	3.0	6.0
3	马春颖	渤海大学食品科学与工程学院	32	206	9.0	13.0
4	冯彦博	渤海大学食品科学与工程学院	16	72	5.0	8.0