常见马铃薯品种特性分析及加工适宜性分类

• 作者: 刘威 张小燕 李树君 杨延辰 杨炳南 赵凤敏
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 主成分分析 系统聚类 加工适宜性
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 专题研究
• 页码范围: 28-36
• 页数: 9页
• 分类号: TS215
• 字数: 6646字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2016.01.005

摘要

中国是马铃薯生产和消费大国,区域在种植马铃薯品种繁多,不同原料品质会直接影响加工制品品质及产品得率.为探讨国内常见的44个马铃薯品种差异,指导马铃薯产业原料选择与品种繁育,实验测定了8个主要品质指标,统计分析显示,不同品种的各个指标差异明显,且指标间存在显著的相关关系;为消除冗余,实验对8个指标进行主成分分析,并转化成3个主成分因子,第一主成分主要代表水分因子,第二主成分主要代表糖分因子,第三主成分主要代表蛋白质因子,这3个因子的累计方差贡献率达到75.77％,能有效反映初始指标的信息.综合各主成分因子的得分图可直观反映马铃薯原料指标间的关系,进而得出不同品种的加工或鲜食建议.采用Ward聚类方法进行系统聚类分析,将44个划分为4个类别,分析各类别间的指标差异,并与主成分分析结果进行比较,二者具有较高的一致性,可为马铃薯原料加工用途划分提供参考和借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李树君		122	1494	20.0	32.0
2	杨延辰		29	376	13.0	19.0
3	张小燕		43	420	13.0	19.0
4	刘威		27	351	11.0	18.0
5	赵凤敏		57	600	15.0	23.0
6	杨炳南		58	660	17.0	23.0