平菇醋酿造D 艺的研究

• 作者: 陈云
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 平菇 醋 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 页码范围: 93-95,99
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2392字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.02.019

摘要

通过正交试验，以平菇为原料，确定提取平菇多糖、酒精发酵及醋酸发酵的最佳工艺。提取平菇多糖的最佳工艺条件：提取温度90℃、料液比1∶15、提取时间5 h、提取2次。酒精发酵最佳工艺条件：发酵温度26℃、接种量0．08％、糖度16％；醋酸发酵最佳工艺条件：初始酒度7％、菌种接种量5％、温度28℃。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈云	南通科技职业技术学院生物工程系	17	12	2.0	3.0