对肉制品检测国家标准方法的解读

• 作者: 张恬静 杨颖 阳庆华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 国家标准方法 理化检测 依据 解读
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 6270字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.07.009

摘要

我国的肉制品种类繁多,琳琅满目,越来越受消费者的欢迎.肉制品具有高脂肪、高蛋白质、多矿物质和维生素的特点,其自身的营养特性决定了它的安全性.本文对肉制品的一些常用理化检测指标如水分、脂肪、蛋白质、酸价、过氧化值、亚硝酸盐、肉制品氯化物及山梨酸、苯甲酸等防腐剂的国家标准方法进行分析、归纳和解读,提出每一个标准检测的关键点,希望能为食品药品检验体系提供一些可参考的检验依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张恬静		1	3	1.0	1.0
2	阳庆华		1	3	1.0	1.0
3	杨颖		1	3	1.0	1.0