超微粉碎结合酶法制备速溶川明参粉的工艺研究

• 作者: 伍伦杰 刘义 孙伟峰 曾涛 林璐 蒲凤琳 陈燕
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 川明参 速溶粉 超微粉碎 果胶酶
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2562字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.05-016

摘要

以川明参为原料,利用超微粉碎技术及生物酶解技术制备川明参速溶粉.以提取率、产品速溶效果为指标,采用单因素对比分析与正交试验相结合的方法,研究粉碎方式、提取温度、料液比、提取时间、酶添加量、酶解时间对速溶川明参粉的影响.结果表明,川明参经过超微粉碎(频率为29Hz,时间为90s)、抽滤、果胶酶处理、烘干干燥得到的产品溶解效果最佳,提取率最高;在提取温度为90℃、料液比为1:20、果胶酶添加量为0.3%的工艺条件下,川明参粉的提取率达到76.49%.制得的速溶川明参粉,产品溶解速度较快,溶液呈淡黄色,有川明参特有的风味,多糖和蛋白质的相对含量增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈燕	西华大学食品与生物工程学院	8	27	3.0	4.0
2	蒲凤琳	西华大学食品与生物工程学院	5	27	2.0	5.0
3	孙伟峰	西华大学食品与生物工程学院	11	47	4.0	6.0
4	刘义	西华大学食品与生物工程学院	11	33	3.0	5.0
5	林璐	西华大学食品与生物工程学院	7	17	2.0	4.0
6	曾涛	西华大学食品与生物工程学院	1	2	1.0	1.0
7	伍伦杰	西华大学食品与生物工程学院	4	5	2.0	2.0