一株细菌发酵大豆的α-葡萄糖苷酶抑制活性研究

• 作者: 何晓翌 刘鹏程 方元元 李风娟 陈思雅
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: α-葡萄糖苷酶抑制活性 发酵大豆 细菌 降血糖 功能性食品
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.08.006

摘要

研究了不同菌株发酵大豆的α-葡萄糖苷酶抑制活性，与纳豆菌、米曲霉、黑曲霉和红曲霉菌株相比，细菌菌株SY07发酵大豆表现出对α-葡萄糖苷酶的强抑制作用。SY07菌株发酵大豆过程中，随着微生物代谢活动的增强，样品逐渐呈现α-葡萄糖苷酶抑制活性，12 h 发酵样品的抑制率为37．93％，发酵24，36，48 h抑制率无明显差异，约为50％，发酵12，48 h样品的IC50值分别为5．077，2．079 mg／mL。SY07菌株具有优良的产α-葡萄糖苷酶抑制剂的潜能，可望应用于新型降血糖功能性发酵大豆食品或调味品的研发。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘鹏程	天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室	2	6	2.0	2.0
2	李风娟	天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室	9	44	4.0	6.0
3	方元元	天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室	3	6	2.0	2.0
4	何晓翌	天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室	1	2	1.0	1.0
5	陈思雅	天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室	1	2	1.0	1.0