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摘要:
研究了不同菌株发酵大豆的α-葡萄糖苷酶抑制活性,与纳豆菌、米曲霉、黑曲霉和红曲霉菌株相比,细菌菌株SY07发酵大豆表现出对α-葡萄糖苷酶的强抑制作用。SY07菌株发酵大豆过程中,随着微生物代谢活动的增强,样品逐渐呈现α-葡萄糖苷酶抑制活性,12 h 发酵样品的抑制率为37.93%,发酵24,36,48 h抑制率无明显差异,约为50%,发酵12,48 h样品的IC50值分别为5.077,2.079 mg/mL。SY07菌株具有优良的产α-葡萄糖苷酶抑制剂的潜能,可望应用于新型降血糖功能性发酵大豆食品或调味品的研发。
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文献信息
篇名 一株细菌发酵大豆的α-葡萄糖苷酶抑制活性研究
来源期刊 中国调味品 学科 工学
关键词 α-葡萄糖苷酶抑制活性 发酵大豆 细菌 降血糖 功能性食品
年,卷(期) 2016,(8) 所属期刊栏目 基础研究
研究方向 页码范围 26-30
页数 5页 分类号 TS264.2
字数 4303字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.08.006
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘鹏程 天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室 2 6 2.0 2.0
2 李风娟 天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室 9 44 4.0 6.0
3 方元元 天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室 3 6 2.0 2.0
4 何晓翌 天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室 1 2 1.0 1.0
5 陈思雅 天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室 1 2 1.0 1.0
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发酵大豆
细菌
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功能性食品
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期刊影响力
中国调味品
月刊
1000-9973
23-1299/TS
大16开
哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号
14-13
1976
chi
出版文献量(篇)
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