以鮰鱼碎肉为原料的鮰鱼香菇调味酱加工工艺

• 作者: 杨立
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 鮰鱼 调味酱 加工工艺 配方
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 106-108,117
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.55
• 字数: 2970字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.03.025

摘要

以鮰鱼碎肉为主要原料，加入豆豉、香菇、辣椒酱、天然香辛料等，经调配、炒制、灌装制得鮰鱼香菇调味酱。在借鉴现有酱品制作工艺的基础上，通过正交试验，确定出该产品的最佳配方。该产品营养丰富，口感鲜美独特，具有浓郁的鱼肉、香菇和豆豉香味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨立		13	31	4.0	5.0