影响骨汤保质期的关键因子及保质方式研究

• 作者: 牛静静 蔡永艳 郝会娟 闫红伟
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 骨汤 微生物 杀菌 保质期
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3731字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.03.014

摘要

介绍了骨汤中易存在的微生物种类及特点，详细分析了影响骨汤保质状况的关键因子，如水分活度、食盐含量、pH 值、可溶性固形物含量，最后论述了骨汤常用的杀菌保质方式及实验室研究状况。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫红伟	白象食品股份有限公司研发中心	4	16	2.0	4.0
2	蔡永艳	白象食品股份有限公司研发中心	4	16	2.0	4.0
3	牛静静	白象食品股份有限公司研发中心	4	16	2.0	4.0
4	郝会娟	白象食品股份有限公司研发中心	4	16	2.0	4.0