微生物胺氧化酶研究进展

• 作者: 付彩霞 周梦舟 彭铭烨 徐宁 罗爱玲 胡勇 高冰 黄瑶
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 胺氧化酶 辅助因子 微生物 食品安全
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: Q55
• 字数: 4134字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.09.006

摘要

胺氧化酶是一类有特殊生物功能的蛋白质,它能将生物胺降解为乙醛、氨、过氧化氢,从而可以减缓生物胺在食品中的危害.该文主要针对微生物所产的胺氧化酶的分类进行综述,根据辅助因子的不同将其分为含铜胺氧化酶和含黄素胺氧化酶,并从食品质量安全角度出发介绍了胺氧化酶在食品领域中的应用,最后展望了微生物胺氧化酶研究的前景.对微生物胺氧化酶种类的了解提供了依据,并对胺氧化酶在食品工业中应用提供了借鉴.