超微绿茶粉木糖醇酸奶的加工工艺研究

• 作者: 刘婕 单静 姜竹茂 张颂 杨宝雨 王俊宇
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 超微绿茶粉 木糖醇 酸奶 加工工艺
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 191-194
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.8
• 字数: 3576字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.12.040

摘要

以绿茶粉、鲜牛乳为主要原料,以木糖醇代替蔗糖为甜味剂,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)为发酵剂,对超微绿茶粉木糖醇酸奶的制备工艺进行初步研究.以感官评分为评价指标,通过单因素试验、正交试验确定了产品的最佳工艺条件为绿茶粉添加量0.30％,木糖醇添加量7％,发酵剂接种量3％,发酵温度44℃,发酵时间6h.通过该工艺制备的酸奶感官评分为91.3分,酸甜适口,组织状态均匀,口感细腻醇厚.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜竹茂	烟台大学生命科学学院	77	450	10.0	19.0
2	张颂	烟台大学生命科学学院	7	45	4.0	6.0
3	单静	烟台大学生命科学学院	9	22	3.0	4.0
4	刘婕	烟台大学生命科学学院	9	26	4.0	4.0
5	杨宝雨	烟台大学生命科学学院	2	11	2.0	2.0
6	王俊宇	烟台大学生命科学学院	1	4	1.0	1.0