机械活化法制备抑菌材料及其对草鱼的涂膜保鲜作用

• 作者: 何荣军 孙培龙 施俊妃
• 来源期刊: 发酵科技通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 ε-聚赖氨酸 机械活化 性能表征 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 应用开发
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 4274字
• 语种: 中文

摘要

通过机械活化法对淀粉和￡-聚赖氨酸的混合物进行球磨处理得到球磨共混物,利用扫描电子显微镜(SEM)、X-射线衍射仪(XRD)、差示扫描量热仪(DSC)、红外光谱仪(FTIR)等对其晶体结构、颗粒形貌、热特性和化学结构进行表征,并初步探讨了它对草鱼的涂膜保鲜效果.结果表明:在机械活化过程中,淀粉和￡-聚赖氨酸的晶体结构和颗粒形貌发生变化、粒径减小、结晶度下降、糊化温度降低,但是其化学结构没有改变.(4±1)℃条件下对草鱼鱼肉进行涂膜处理,结果表明:球磨共混物涂膜处理组的挥发性盐基氮(TVB-N)和丙二醛(TBA)含量显著低于物理混合物涂膜处理组,可减缓pH的变化,并可使菌落总数指标在10 d之内不超过5(lg CFU/g).这些结果表明,机械活化法制备抑菌膜材料在保鲜方面有潜在的应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙培龙	浙江工业大学海洋学院	172	2233	24.0	39.0
2	何荣军	浙江工业大学海洋学院	28	292	8.0	16.0
3	施俊妃	浙江工业大学海洋学院	1	1	1.0	1.0