红枣番茄保健酒的研发

• 作者: 李新社 王璐 肖长元
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 番茄 保健酒
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 97-100
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TS262.91
• 字数: 3120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2016341

摘要

以红枣、番茄为原料,经酿酒酵母发酵生产红枣番茄生态保健复合果酒.采用单因素实验和正交实验,以酒精度含量为主要考察指标,对发酵时间、发酵温度、原料配比、酵母接种量等因素进行研究,优化番茄红枣生态保健酒的最佳工艺条件.研究结果表明,发酵的最佳工艺条件为发酵时间5 d、发酵温度25℃、原料配比为4:1、酵母接种量9%.此条件下酿造出的酒品酒精含量达10.8%vol,且感官指标佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新社	邵阳学院生物与化学工程系	101	533	10.0	17.0
2	王璐	邵阳学院生物与化学工程系	7	6	2.0	2.0
3	肖长元	邵阳学院生物与化学工程系	5	9	2.0	2.0