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红枣番茄保健酒的研发
红枣番茄保健酒的研发
作者:
李新社
王璐
肖长元
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
红枣
番茄
保健酒
摘要:
以红枣、番茄为原料,经酿酒酵母发酵生产红枣番茄生态保健复合果酒.采用单因素实验和正交实验,以酒精度含量为主要考察指标,对发酵时间、发酵温度、原料配比、酵母接种量等因素进行研究,优化番茄红枣生态保健酒的最佳工艺条件.研究结果表明,发酵的最佳工艺条件为发酵时间5 d、发酵温度25℃、原料配比为4:1、酵母接种量9%.此条件下酿造出的酒品酒精含量达10.8%vol,且感官指标佳.
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文献信息
篇名
红枣番茄保健酒的研发
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
红枣
番茄
保健酒
年,卷(期)
2017,(2)
所属期刊栏目
新产品·新技术
研究方向
页码范围
97-100
页数
4页
分类号
TS262.7|TS261.4|TS262.91
字数
3120字
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2016341
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
李新社
邵阳学院生物与化学工程系
101
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2
王璐
邵阳学院生物与化学工程系
7
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肖长元
邵阳学院生物与化学工程系
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研究主题发展历程
节点文献
红枣
番茄
保健酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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