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摘要:
以红枣、番茄为原料,经酿酒酵母发酵生产红枣番茄生态保健复合果酒.采用单因素实验和正交实验,以酒精度含量为主要考察指标,对发酵时间、发酵温度、原料配比、酵母接种量等因素进行研究,优化番茄红枣生态保健酒的最佳工艺条件.研究结果表明,发酵的最佳工艺条件为发酵时间5 d、发酵温度25℃、原料配比为4:1、酵母接种量9%.此条件下酿造出的酒品酒精含量达10.8%vol,且感官指标佳.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 红枣番茄保健酒的研发
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 红枣 番茄 保健酒
年,卷(期) 2017,(2) 所属期刊栏目 新产品·新技术
研究方向 页码范围 97-100
页数 4页 分类号 TS262.7|TS261.4|TS262.91
字数 3120字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2016341
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李新社 邵阳学院生物与化学工程系 101 533 10.0 17.0
2 王璐 邵阳学院生物与化学工程系 7 6 2.0 2.0
3 肖长元 邵阳学院生物与化学工程系 5 9 2.0 2.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
红枣
番茄
保健酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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