模糊评价结合响应面实验优化氨糖软骨钙咀嚼片配方工艺

• 作者: 刘洪波 徐振秋 徐桂红 曹苗苗 毕宇安 王振中
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 医学
• 关键词: 模糊数学综合评价 响应面 氨糖软骨钙咀嚼片 配方工艺
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 1163-1170
• 页数: 8页
• 分类号: R281.5
• 字数: 4791字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2017.11.007

摘要

研究增加骨密度保健品氨糖软骨钙咀嚼片的配方工艺,以风味、口感、组织状态为评价指标,在单因素实验的基础上,利用模糊数学和响应面分析方法分析咀嚼片的制备工艺,筛选出最佳配方.通过实验确定最佳配方中原辅料质量比为原料∶甘露醇∶木糖醇∶乳糖∶奶粉=100∶30∶10∶8∶16,在此条件下制成的咀嚼片表面光滑,色泽均匀,入口细腻,味甜,后味微成,具有浓郁奶香味.