菠萝茎淀粉的特性研究

• 作者: 戴春桃 沈银玉 谭龙飞 钟燕红
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝茎 淀粉 性质
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 63-67
• 页数: 5页
• 分类号: TS235.4
• 字数: 3615字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.05-012

摘要

本研究探讨了农副产品菠萝茎中淀粉的主要特性.包括白度、颗粒形貌、粒度分布、糊化温度、透明度、凝沉性、溶解度、热性能和晶体结构等性质.结果表明:菠萝茎淀粉的白度值为93%;颗粒呈不规则圆形、多边形,粒径范围为2-10μm,平均粒径为6μm,且颗粒粒径分布较为分散;菠萝茎淀粉的糊化温度为63-83℃,透光率为1.5%,溶解度随温度的升高而增加;X-射线衍射图分析表明,菠萝茎淀粉的晶体类型为A-型;DSC测定菠萝茎淀粉糊化的起始温度、峰值温度、终止温度、糊化焓值分别为87.95℃、93.36℃、99.36℃、10.95J/g.菠萝茎淀粉的特性研究表明其有很好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭龙飞	广州城市职业学院食品系	11	3	1.0	1.0
2	钟燕红	韶关学院英东食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
3	沈银玉	韶关学院英东食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
4	戴春桃	韶关学院英东食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0