糯米蛋白质与黄酒氨基酸的相关性分析

• 作者: 刘兴泉 吴梦妮 方佳宁 程秀秀 芮鸿飞 陈金斌
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米 蛋白质 黄酒 氨基酸 相关性
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 51-56
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 4702字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017008

摘要

以36个糯米品种为原料酿造黄酒,通过红外谷物分析仪测定原料糯米中总蛋白质含量,用考马斯亮蓝G250在595 nm波长下的最大光吸收测定原料糯米中可溶性蛋白质含量,并采用异硫氰酸苯酯(PITC)-柱前衍生高效液相色谱法对黄酒的氨基酸进行定量定性分析,建立糯米蛋白质和黄酒氨基酸的相关性与回归性分析.结果表明,糯米总蛋白和黄酒游离氨基酸总量的相关系数为0.826,达到极显著水平;糯米总蛋白质和黄酒单一氨基酸相关系数较好,R=0.931;糯米可溶性蛋白质与黄酒游离氨基酸总量的相关系数为0.303,糯米可溶性蛋白质与单一氨基酸的相关系数为0.704,糯米可溶性蛋白质的相关系数均不如糯米总蛋白质显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮鸿飞	浙江农林大学农业与食品科学学院	12	38	3.0	6.0
2	刘兴泉	浙江农林大学农业与食品科学学院	31	112	4.0	9.0
3	陈金斌	浙江农林大学农业与食品科学学院	2	3	1.0	1.0
5	方佳宁	浙江农林大学农业与食品科学学院	5	11	3.0	3.0
8	吴梦妮	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	3	1.0	1.0
9	程秀秀	浙江农林大学农业与食品科学学院	2	5	2.0	2.0