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糯米蛋白质与黄酒氨基酸的相关性分析
糯米蛋白质与黄酒氨基酸的相关性分析
作者:
刘兴泉
吴梦妮
方佳宁
程秀秀
芮鸿飞
陈金斌
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
糯米
蛋白质
黄酒
氨基酸
相关性
摘要:
以36个糯米品种为原料酿造黄酒,通过红外谷物分析仪测定原料糯米中总蛋白质含量,用考马斯亮蓝G250在595 nm波长下的最大光吸收测定原料糯米中可溶性蛋白质含量,并采用异硫氰酸苯酯(PITC)-柱前衍生高效液相色谱法对黄酒的氨基酸进行定量定性分析,建立糯米蛋白质和黄酒氨基酸的相关性与回归性分析.结果表明,糯米总蛋白和黄酒游离氨基酸总量的相关系数为0.826,达到极显著水平;糯米总蛋白质和黄酒单一氨基酸相关系数较好,R=0.931;糯米可溶性蛋白质与黄酒游离氨基酸总量的相关系数为0.303,糯米可溶性蛋白质与单一氨基酸的相关系数为0.704,糯米可溶性蛋白质的相关系数均不如糯米总蛋白质显著.
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必需氨基酸
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文献信息
篇名
糯米蛋白质与黄酒氨基酸的相关性分析
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
糯米
蛋白质
黄酒
氨基酸
相关性
年,卷(期)
2017,(4)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
51-56
页数
6页
分类号
TS262.3|TS261.4|TS261.7
字数
4702字
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2017008
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
芮鸿飞
浙江农林大学农业与食品科学学院
12
38
3.0
6.0
2
刘兴泉
浙江农林大学农业与食品科学学院
31
112
4.0
9.0
3
陈金斌
浙江农林大学农业与食品科学学院
2
3
1.0
1.0
5
方佳宁
浙江农林大学农业与食品科学学院
5
11
3.0
3.0
8
吴梦妮
浙江农林大学农业与食品科学学院
1
3
1.0
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9
程秀秀
浙江农林大学农业与食品科学学院
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节点文献
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蛋白质
黄酒
氨基酸
相关性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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