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摘要:
以36个糯米品种为原料酿造黄酒,通过红外谷物分析仪测定原料糯米中总蛋白质含量,用考马斯亮蓝G250在595 nm波长下的最大光吸收测定原料糯米中可溶性蛋白质含量,并采用异硫氰酸苯酯(PITC)-柱前衍生高效液相色谱法对黄酒的氨基酸进行定量定性分析,建立糯米蛋白质和黄酒氨基酸的相关性与回归性分析.结果表明,糯米总蛋白和黄酒游离氨基酸总量的相关系数为0.826,达到极显著水平;糯米总蛋白质和黄酒单一氨基酸相关系数较好,R=0.931;糯米可溶性蛋白质与黄酒游离氨基酸总量的相关系数为0.303,糯米可溶性蛋白质与单一氨基酸的相关系数为0.704,糯米可溶性蛋白质的相关系数均不如糯米总蛋白质显著.
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文献信息
篇名 糯米蛋白质与黄酒氨基酸的相关性分析
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 糯米 蛋白质 黄酒 氨基酸 相关性
年,卷(期) 2017,(4) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 51-56
页数 6页 分类号 TS262.3|TS261.4|TS261.7
字数 4702字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017008
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 芮鸿飞 浙江农林大学农业与食品科学学院 12 38 3.0 6.0
2 刘兴泉 浙江农林大学农业与食品科学学院 31 112 4.0 9.0
3 陈金斌 浙江农林大学农业与食品科学学院 2 3 1.0 1.0
5 方佳宁 浙江农林大学农业与食品科学学院 5 11 3.0 3.0
8 吴梦妮 浙江农林大学农业与食品科学学院 1 3 1.0 1.0
9 程秀秀 浙江农林大学农业与食品科学学院 2 5 2.0 2.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
糯米
蛋白质
黄酒
氨基酸
相关性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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