提高小曲白酒出酒率的研究进展

• 作者: 傅其旭 张怀山 张超 李锦松 车经纬 黄志久
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小曲白酒 出酒率 原料 曲药 工艺技术
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 107-110
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3876字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017222

摘要

小曲白酒是以高粱、玉米、大米等为原料,传统小曲为糖化发酵剂酿制的白酒,酒质醇和,纯净回甜,深受广大消费者的喜爱,具有广阔的市场和发展前景.从原料及其处理、曲药的改进创新以及工艺技术三方面总结关于提高小曲白酒出酒率的研究,推动小曲白酒产业的持续健康发展,为有效提高小曲白酒出酒率提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李锦松		9	12	2.0	3.0
2	张怀山		9	12	2.0	3.0
3	张超		7	12	2.0	3.0
4	傅其旭		3	4	1.0	2.0
5	车经纬		2	9	2.0	2.0
6	黄志久		3	4	1.0	2.0