软枣猕猴桃全浆发酵酒工艺优化及成分分析

• 作者: 刘迎雪 张宝香 杨义明 王振兴 秦红艳 艾军 范书田 赵滢
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 软枣猕猴桃 全浆 发酵 工艺 成分
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 65-69,73
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TS261.7
• 字数: 5165字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj2017072

摘要

以软枣猕猴桃品种"丰绿"为原料,进行发酵原酒,通过单因素试验和正交试验对软枣猕猴桃全浆发酵条件进行优化,确定软枣猕猴桃全浆发酵最佳工艺条件,并对发酵酒总酸、维生素C、氨基酸、总黄酮及8种无机元素进行检测分析,结果表明,适宜菌种为"左山一"酵母菌株,最佳发酵工艺参数为醪液初始糖度为20%,酵母菌液接种量4.0%,发酵温度27℃;软枣猕猴桃全浆发酵酒中含有较高的Vc和黄酮类成分,以及配比较合理的微量元素和氨基酸,保持了产品营养物质的利用率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾军	中国农业科学院特产研究所	100	513	12.0	19.0
2	王振兴	中国农业科学院特产研究所	52	285	9.0	15.0
3	范书田	中国农业科学院特产研究所	70	360	10.0	17.0
4	赵滢	中国农业科学院特产研究所	41	264	9.0	15.0
5	杨义明	中国农业科学院特产研究所	61	339	11.0	17.0
6	刘迎雪	中国农业科学院特产研究所	33	143	6.0	11.0
7	张宝香	中国农业科学院特产研究所	30	147	6.0	11.0
8	秦红艳	中国农业科学院特产研究所	57	295	9.0	16.0