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摘要:
以软枣猕猴桃品种"丰绿"为原料,进行发酵原酒,通过单因素试验和正交试验对软枣猕猴桃全浆发酵条件进行优化,确定软枣猕猴桃全浆发酵最佳工艺条件,并对发酵酒总酸、维生素C、氨基酸、总黄酮及8种无机元素进行检测分析,结果表明,适宜菌种为"左山一"酵母菌株,最佳发酵工艺参数为醪液初始糖度为20%,酵母菌液接种量4.0%,发酵温度27℃;软枣猕猴桃全浆发酵酒中含有较高的Vc和黄酮类成分,以及配比较合理的微量元素和氨基酸,保持了产品营养物质的利用率.
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多态性
通用性
聚类分析
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 软枣猕猴桃全浆发酵酒工艺优化及成分分析
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 软枣猕猴桃 全浆 发酵 工艺 成分
年,卷(期) 2017,(7) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 65-69,73
页数 6页 分类号 TS262.7|TS261.4|TS261.7
字数 5165字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj2017072
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 艾军 中国农业科学院特产研究所 100 513 12.0 19.0
2 王振兴 中国农业科学院特产研究所 52 285 9.0 15.0
3 范书田 中国农业科学院特产研究所 70 360 10.0 17.0
4 赵滢 中国农业科学院特产研究所 41 264 9.0 15.0
5 杨义明 中国农业科学院特产研究所 61 339 11.0 17.0
6 刘迎雪 中国农业科学院特产研究所 33 143 6.0 11.0
7 张宝香 中国农业科学院特产研究所 30 147 6.0 11.0
8 秦红艳 中国农业科学院特产研究所 57 295 9.0 16.0
传播情况
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引文网络
引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
软枣猕猴桃
全浆
发酵
工艺
成分
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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