基于SPME-GC-MS对不同品种大米挥发性物质分析

• 作者: 刘敏 刘芳宏 王丹 王健健 谭书明
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 挥发性成分 主成分分析
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 170-174
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4186字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.06.035

摘要

以4种不同品种大米为研究对象,采用固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)对不同品种大米挥发性成分进行分离鉴定,比较不同大米品种挥发性成分的差异性,并对香气物质进行主成分分析.结果表明:大粒溪香挥发性成分种类最多为52种,大粒香、帅优63和金麻粘分别为39种,37种和28种.4种大米主要挥发性成分基本相同,主要成分为烷烃、醛类、酯类,且相对含量均以烷烃类最高.大粒溪香、大粒香、金麻粘、帅优63烷烃类相对含量分别为58.56％、37.26％、47.27％、61.65％.根据4种大米发性物质相对含量和种类以及主成分分析,说明不同品种间大米风味物质对大米香气品质存在较大影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘敏	贵州大学酿酒与食品工程学院	74	369	10.0	17.0
3	王健健	贵州大学生命科学学院	12	31	3.0	5.0
6	刘芳宏	贵州大学酿酒与食品工程学院	4	26	4.0	4.0
10	王丹	贵州大学酿酒与食品工程学院	9	42	4.0	6.0